他地域の焼きそばと富士宮焼きそばを決定的に分ける最大の特徴は、その異次元の「麺のコシ」にある。一般的な焼きそば麺が茹でてから炒められるのに対し、地元を代表する製麺所「マルモ食品工業」などが手掛ける麺は、蒸した後に急冷し、油で表面をコーティングする独特のプロセスを経る。この工程により、水分の少ない強靭な歯ごたえが生み出されるのだ。
鉄板の上で少量の水を加えながら蒸し焼きにすることで、麺は内部からモチモチとした弾力を取り戻す。そこへ、豚の油脂を抽出した残渣である「肉かす」からジューシーな旨味が滲み出し、魚の旨味が凝縮された削り粉が全体を包み込む。この緻密な計算と職人の技術が交差する瞬間こそ、富士宮焼きそばが長年愛され続ける技術的根拠なのだ。
