世界中から注目を集める金沢の外食産業だが、地元民しか知らない独占情報も存在する。例えば、観光客が集中する主要エリアをほんの少し離れた片町や橋場町、あるいは卯辰山の山麓エリアに点在する隠れ家だ。こうした店舗では、観光化されすぎていない落ち着いた空間で、驚くべきクオリティの寿司が提供されている。
また、2026年現在の傾向として、ネット予約枠を一切設けず、電話や常連の紹介のみで席を埋めるストイックな寿司処も増えている。旅の計画を立てる際は、ガイドブックの定番情報だけに頼らず、現地のホテルのコンシェルジュや地元の酒屋から情報を探るのも手だ。最高の一杯と最高の一貫に出会う旅は、少しの好奇心と正しい穴場情報から始まる。 （出典: 金沢 寿司（Yahoo!ニュース））
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