徳島ラーメンは一般的に「白系」「黄系」「茶系（黒系）」の3系統に分類されますが、ラーメン東大はその中でも最もパンチのある王道の「茶系（豚骨醤油）」を牽引しています。
ベースとなるスープは、豚骨をじっくりと時間をかけて煮込み、旨味とコラーゲンを極限まで抽出した白湯スープ。そこに特製の濃口醤油ダレを合わせることで、深いコクとまろやかな甘みが共存する濃厚な茶褐色スープへと仕上がります。
この重厚なスープのパートナーとなるのが、一般的なチャーシューではなく、薄切りの「甘辛豚バラ肉」です。特製の甘辛タレでじっくりと煮込まれた豚バラ肉は、噛むほどに旨味がジュワッとあふれ出し、中細ストレート麺とスープに完璧に絡み合います。この豚バラ肉とスープのシナジーこそが、東大ならではの醍醐味です。
