日本の出汁文化を300年以上にわたり牽引してきた元祖といえば、株式会社にんべんの存在を外すことはできない。伝統的な本枯鰹節の製造には、半年以上の歳月と気の遠くなるようなカビ付け作業が費やされる。一本の削り節に込められた職人たちの執念と情熱は、今もなお受け継がれている。
最高峰の鰹節と並んで重要なのが、北海道の豊かな海で育まれた真昆布である。肉厚で透明感のある出汁を生み出す真昆布は、時間をかけて寝かせることで角が取れ、上品で深いコクを醸し出す。厳選された最高級の素材同士が出会うことでしか到達できない「本物の味」が、ここには存在する。
