カウンター越しに凛とした佇まいで立つ名物職人の手元には、寸分の狂いもない伝統技法が光る。全国の漁港から毎朝直送される鮮魚は、職人の目利きによって厳選されたものばかりだ。一貫ごとに仕込まれた包丁の切れ目やシャリのほどけ具合は、まさに職人技の結晶と言える。
関西のシャリの文化と関東の江戸前寿司の技法を融合させた握りは、口に入れた瞬間に脂の乗った魚の旨味とシャリの酸味が絶妙な調和を生み出す。寿司だけでなく、四季折々の食材を昇華させた和食の小鉢や天ぷら、煮物に至るまで、手抜きの一才ない仕込みが施されている。季節ごとに切り替わる限定握りセットは、舌の肥えた食通をも唸らせる完成度だ。
