初めて訪れる方が最も気をつけるべきなのが、もつ焼きいとやの予約に関するルールです。同店は席の事前予約を一切受け付けておらず、来店した順番に案内される完全現場主義を採用しています。
もつ焼きいとやの営業時間は、平日は夕方（16:00頃）から夜（23:00頃）まで、土日祝日は昼下がり（14:00前後）からの営業となっており、休日には昼飲みスポットとしても絶大な人気を誇ります。なお、もつ焼きいとやの定休日は不定休または特定曜日（日曜日等）に設定されることがあるため、遠方から足を運ぶ際は公式情報や最新の営業アナウンスを確認することをおすすめします。
現場取材に基づくもつ焼きいとやの混雑状況の傾向は以下の通りです。
- 平日 16:00〜17:00（開店直後）：1巡目でスムーズに着席できる確率が最も高く、希少部位の串も確実に注文できるゴールデンタイム。
- 平日 18:30〜20:30（ピーク帯）：仕事帰りのサラリーマンで常に満席となり、外待ち列が5〜10名以上できることが多い時間帯。
- 平日 21:00以降（レイトタイム）：1〜2巡目の客が退店し始め、比較的待たずに入りやすいが、人気のレバーや希少部位が品切れになっているリスクあり。
- 土日祝 昼〜夕方：明るい時間から飲むファンで開店前から列ができる傾向があり、15時前後の入れ替わり時が狙い目。
行列ができている場合でも、酒場慣れした客が多く長居しない傾向があるため、見た目の人数よりも列の進みはスムーズです。諦めずに並ぶ価値は十分にあります。
