大根を1本丸ごと購入した際、分厚く剥いた皮をそのまま捨ててしまうのはもったいない選択です。大根の皮には食物繊維や旨味が凝縮されており、加熱調理することで独特の歯ごたえが生まれます。
皮を細切りにしてごま油で炒め、塩昆布と少々のみりんで味を調える大根皮塩昆布きんぴらは、食材を余すところなく活用できるエコレシピの代表格です。炒めることで昆布が柔らかくなり、香ばしい大根皮に旨味がしっかりと絡みつきます。葉から皮、実まで余すことなく使い切ることで、大根大量消費レシピとしても家計と環境の双方に貢献します。
