大根の煮物といえば「米のとぎ汁でじっくり下茹で」というイメージがありますが、電子レンジを併用することで下茹では完全に不要になります。皮をむいて2cm幅の半月切りにした大根を耐熱ボウルに入れ、ふんわりラップをかけて600Wで約5分加熱します。これにより大根の細胞壁があらかじめ破壊され、煮汁をスポンジのように吸い込む状態を瞬時に作り出せます。
調理には深型鍋ではなく口径26cm前後の浅型フライパンを使用するのが時短の鉄則です。食材が重ならずに平ら一面に並ぶため、少量の煮汁でも全体に均一に熱が行き渡ります。
1. レンジ加熱した大根と、油抜きして一口大に切った厚揚げをフライパンに並べる
2. 黄金比の合わせ調味料を注ぎ、強火にかける
3. 沸騰したらアルミホイルなどで落とし蓋をし、中火で約10〜12分煮汁が1/3程度になるまで煮詰める
4. 火を止め、落とし蓋をしたまま10分間放置して味を落ち着かせる
この合計15分前後の工程だけで、何時間も煮込んだような深い色合いとジューシーな食感が手に入ります。
