Q1：大根を大量に買ったとき、最初にやるべき下処理は？
A1：何よりもまず「葉を根本から切り離すこと」です。葉が大根根部の水分を奪い続けるため、購入後すぐに切り落として別々に保管してください。次に、上部（生食用）・中央部（加熱用）・先端部（漬物・おろし用）に3等分し、数日内に使わない分は冷凍や漬物に回すのが最も確実です。
Q2：冷凍した大根は解凍してから調理したほうがいいですか？
A2：いいえ、必ず「凍ったまま」直接加熱調理してください。自然解凍や電子レンジ解凍をすると水分と一緒に大根の旨味や栄養分がドリップとして流れ出し、食感がフニャフニャになってしまいます。沸騰した出汁や煮汁、熱いフライパンに凍った状態で投入するのがプロの鉄則です。
Q3：先端部が辛すぎて生で食べられません。辛味を和らげる方法はありますか？
A3：大根の辛味成分（イソチオシアネート）は「揮発性」であり「熱に弱い」という性質を持っています。大根おろしが辛い場合は、電子レンジで20〜30秒軽く温めるか、空気に触れさせて20分ほど置くと辛味が飛びます。また、油で炒めたり、甘酢やマヨネーズと和えることで辛味の角が取れてマイルドな味わいに変化します。
