あの豚まん最大の魅力といえば、ずっしりとした重量感がありながら、ほんのり甘く歯切れのよい独特の生地だ。一般的な肉まんの皮のようなフワフワ感とは一線を画す、あの「もちっとした密度」はどう作られているのか。
再現の第一歩は、強力粉と薄力粉を「1：1」または「4：6」の割合でブレンドすることにある。強力粉のグルテンが力強い弾力を生み出し、薄力粉が重くなりすぎるのを防ぐ。さらに重要なのが砂糖の量だ。粉類の総量に対して約12〜15%という、一見すると驚くほどの砂糖を加えることで、噛むほどに広がるあの独特の甘みが再現される。
