この店を訪れる者が渇望してやまないのが、一羽からわずかしか取れない希少部位の数々だ。腰骨まわりの肉で濃厚なコクを誇る「ソリレス」や、首の皮と肉が絶妙なハーモニーを奏でる「せせり」、脂の甘みが際立つ「ハツモト」など、仕込みに膨大な手間を要する部位が美しく並ぶ。噛むごとに異なる食感と旨味のグラデーションは、まさに鶏肉の解体新書を味わうような知的好奇心を刺激する。
さらに、鮮度抜群の鶏だからこそ成立する「極上たたき」や、濃厚なコクを閉じ込めた「白レバー」、締めに供される滋味深い鶏白湯スープまで、名物料理の完成度はどれも群を抜く。素材の輪郭を際立たせる塩加減と、代々継ぎ足されてきた秘伝ダレの深みが、コース全体に心地よい抑揚を与えている。
