関西の食文化を長年牽引してきたフードコラムニストの門上武司をはじめ、多くの食通たちがこの店の進化に熱い視線を注いでいる。かつて居酒屋メニューの代表格であった焼鳥を、温度、時間、テクスチャーを精密にコントロールするオートクチュールのような料理へと昇華させた功績は極めて大きい。
ミシュランガイドの掲載基準にも通底するような、素材のトレーサビリティへのこだわりや、洗練された空間づくり、そして日本酒や自然派ワインとの緻密なペアリング。焼鳥という伝統的なフォーマットを用いながら、世界の美食トレンドと共鳴する現代的なアプローチを実践している点が高く評価されているのだ。
