春駒の強みは、毎朝大阪市中央卸売市場から厳選して仕入れられる魚介の圧倒的な新鮮さにある。職人たちがカウンター越しに見せる鮮やかな手さばきは、まるで洗練されたパフォーマンスのようだ。握られた寿司はどれもネタが大きく、皿からはみ出さんばかりの存在感を放つ。
回転率が極めて高いため、仕入れたネタが冷蔵庫で眠る時間がほとんどない。常にフレッシュな状態の魚が提供され続けることこそが、格別な旨味を生み出す最大の理由だ。シャリの温度管理から醤油（タレ）をハケで塗る独特のスタイルまで、長年培われた細部へのこだわりが、一皿ひと皿の満足度を底上げしている。
