この消費者の嗜好変化に対し、外食産業のみならず食品・調味料製造業の大手も敏感に反応した。
日本のお酢市場を牽引する株式会社ミツカンは、従来の穀物酢に加えて餃子専用のブレンド酢やアレンジレシピを積極的に提案。家庭内での「お酢消費」の新たな柱として餃子シーンを位置づけている。一方、スパイスの巨人であるヱスビー食品株式会社も、餃子の肉汁に負けない香りと辛味を追求した専用ペッパーの提案や、粗挽き黒胡椒の販促を強化してきた。
一般社団法人日本餃子協会の関係者も、近年のトレンドについて「消費者の舌が肥え、素材そのものの質を楽しむ傾向が強まった。冷凍餃子の製造技術が飛躍的に向上したことで、餡の肉汁だけで勝負できる商品が増えたことも、タレのシンプル化を後押ししている」と分析する。
醤油主導だった調味料棚の勢力図は、餃子という国民食を起点に、確かな地殻変動を起こしている。
