酢の主成分である酢酸は、強力な殺菌作用と代謝促進効果を持つ一方で、pH値が2〜3前後の強酸性物質だ。人間の胃粘膜は、通常であれば強力な胃液から自らを防衛する粘液バリアを備えている。だが、希釈が不十分な状態の酸が短時間に何度も通過すると、そのバリア機能が一時的に破綻する危険性がある。
消化器病学の観点から見れば、酢酸による化学的刺激は細胞組織に微小な炎症を引き起こす要因となり得る。元々の胃粘液分泌量が低下している人や、加齢・ストレスによって防御機構が弱まっている場合、そのダメージは直ちに強い痛みや吐き気となって表面化する。身体の防衛線が突破される前に、適切な希釈率と摂取濃度を守ることが不可欠だ。
