酢玉ねぎが多くの家庭で重宝される理由は、調理の手軽さだけでなく、玉ねぎに含まれる硫黄化合物やケルセチンと、食酢の主成分である酢酸の相乗効果にあります。しかし、適当な分量で漬け込んでしまうと、酸味の角が立ちすぎたり、玉ねぎから水分が過剰に出て味がぼやけたりする原因になります。
編集部が検証を重ねて導き出した、最もバランスが良く食べやすい酢玉ねぎ黄金比レシピは以下の通りです。
【基本の材料（作りやすい分量）】
- 玉ねぎ：大1個（正味約200〜250g）
- お好みの酢：100〜120ml（玉ねぎがひたひたに浸かる程度）
- はちみつ：大さじ1.5〜2（お好みの甘さに調整）
- 塩：小さじ1/2
【失敗しない調理手順】
- 玉ねぎの皮をむき、縦半分に切ってから繊維を断ち切る方向、または繊維に沿って薄切り（1〜2mm幅）にする。
- 水にはさらさず、バットや平皿に広げて15〜30分ほど室温で空気にさらす。
- 清潔な保存瓶に酢、はちみつ、塩を入れ、スプーンなどでよく混ぜ合わせておく。
- 空気にさらした玉ねぎを瓶に加え、全体が液に浸るようになじませる。
- フタをして冷蔵庫で保存し、半日〜1晩寝かせれば完成。翌日以降から味が馴染み、まろやかさが増します。
酸味の刺激を抑えたい場合は酢玉ねぎはちみつ入りのレシピが最も適しています。はちみつに含まれる果糖とブドウ糖が酢のツンとした刺激を包み込み、自然な甘みとコクをプラスします。また、酢のツンとした匂いが苦手な方には酢玉ねぎリンゴ酢おすすめです。リンゴ酢特有のフルーティーなアロマとマイルドな酸味により、ドレッシング感覚でそのまま食べられる仕上がりになります。
