家庭で調理する際、最大の難所となるのが「火入れ」だ。鳥貴族では専用の浅い鉄板で直火焼きされるが、家庭では小さめのフライパンやスキレット、あるいは魚焼きグリルを活用するオーブントースターの手法が最も成功率が高い。
まずはスキレットまたはフライパンに少量の油（ごま油を少し混ぜると風味が増す）をひき、しっかり煙が出る直前まで温める。そこに一気に生地を流し込み、強火のまま1分、底面におこげの層を作る。その後すぐに弱火にし、蓋をして約3分間じっくり蒸し焼きにする。表面がぷっくりと膨らみ、中央を指で軽く押して押し返されるような弾力が出れば完成の合図だ。
