Q1：大根以外の「つまの種類」には具体的にどのようなものがありますか？
A1：大根のほかに、海藻類のワカメや赤とさか、香りと彩りを添える大葉（青じそ）、紅たで（タデ科の辛味のある芽）、穂紫蘇（ほじそ）、食用菊（もってのほか等）などがあります。それぞれが殺菌、消化促進、口直しといった明確な役割を持っています。
Q2：刺身についている黄色い菊の花はどうやって食べるのが正しいですか？
A2：黄色い菊（食用菊）は単なる飾りではありません。花びらを数弁ちぎって醤油皿に浮かべ、刺身に花びらを絡めるようにしていただきます。菊に含まれる芳香成分には強い解毒・抗酸化作用があり、優雅な香りで魚の生臭さを消す知恵です。
Q3：刺身のツマを全部食べきるのは、がっついているようで恥ずかしいですか？
A3：決して恥ずかしいことではありません。日本料理の精神において、器に盛られたものはすべて理由があって添えられています。美しく残さずいただくことは料理人への敬意でもあります。ただし、ドリップで汚れたツマを無理に食べる必要はありませんので、美しく澄んだ状態のものを品よくお召し上がりください。
