炊飯器を活用した米麹甘酒作りは、一見シンプルでありながら、酵素反応のサイエンスを色濃く反映した繊細な調理です。失敗の二大巨頭である「甘くならない」「酸っぱい」という現象も、温度帯がもたらす化学的メカニズムさえ把握していれば、恐れる必要は全くありません。
「60度前後の温度帯死守」「蓋を開けて濡れ布巾をかける」「米麹とご飯の黄金比」という3つの要訣を守るだけで、スーパーで買い求める市販品とは次元の違う、芳醇で奥深い甘みの甘酒が炊飯器ひとつで仕上がります。日々の生活にこの手作り発酵習慣を取り入れ、心身を整える確かな活力源としてぜひ役立ててください。 （出典: 甘酒 作り方 炊飯 器（Yahoo!ニュース））
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