起死回生の一手となったのは、驚くべきことに徹底的な「対話」の復活だった。店内にはタッチパネルもAIカメラも配置されているが、それはすべて裏方での在庫管理や需給予測に使われている。顧客の目に入る場所には、昔ながらの対面販売スタイルを残した。
レジ横での何気ない世間話。「昨日の夜は冷えたね」「今日のおかず、何にする？」といった会話の裏で、裏方のシステムが需要変動を即座に感知。翌日の仕込み量や仕入れの最適化に活かす。ハイテクを駆使して生まれた時間的・精神的余裕を、すべて人間ならではのあたたかなコミュニケーションへと還元したのだ。
