毎朝まだ暗い午前4時、静まり返った街を抜け出し、熱気あふれる豊洲市場へと向かう一人の男がいる。長年同店の味を支え続ける料理長だ。長年の経験と仲卸との強い信頼関係があるからこそ、その日最も脂が乗り、身が締まった最高の素材だけを競り落とすことができる。
「どんなに調味料を工夫しても、素材そのものの力には勝てない」と料理長は力強く語る。競り落とされた鮮魚は、即座に適切な下処理が施され、最高の状態のまま店舗へと運ばれる。この徹底した品質管理とスピード感こそが、他店では決して真似のできない圧倒的な鮮度の秘密である。ひと口食べた瞬間に広がる甘みと旨味は、市場直送だからこそ成し得る技だ。
