かつては「硬くて家庭では上手に煮られない」と敬遠されがちだった出汁がら昆布のリメイクですが、料理科学に基づいた「お酢による軟化」と「二段仕込みの黄金比」を取り入れることで、誰でも失敗なく料亭級の佃煮を完成させることができます。
毎日の出汁取りで生まれる副産物を捨てずに活かす営みは、単なる節約にとどまらず、素材の命を余すところなくいただく日本固有の食文化の神髄です。冷凍ストックを上手に活用し、生姜や山椒などの季節の香りを添えながら、我が家ならではの極上の常備菜づくりをぜひ楽しんでみてください。 （出典: 昆布 の 佃煮（Yahoo!ニュース））
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