塩漬けにした実山椒は、それ自体が完成された調味料であり、多様な和食のベースとしても真価を発揮する。代表格は何と言っても京都の味覚「ちりめん山椒」だ。塩抜きした実山椒と天日干しのちりめんじゃこを、酒、醤油、みりんでサッと煮上げるだけで、店で買うような上品な逸品が完成する。
さらに、濃口醤油と酒、砂糖でじっくりと煮詰めた「佃煮」に仕立てれば、白ご飯のお供としてはもちろん、おにぎりの具やお茶漬けの薬味として右に出るものはない。塩漬けストックがあるからこそ、食べたい時にいつでも炒め物や煮物に数粒加えるだけで、料亭風の上品な一皿へと昇華させることができる。
