シュレッドタイプのピザ用チーズをそのまま冷凍庫に入れると、チーズ同士の油分と水分が凍りつき、カチカチの巨大な「チーズの岩」になってしまいます。使いたい分だけ削り取る苦労をなくすため、料理の現場でも実践されている簡単な裏ワザを取り入れましょう。
最も効果的なのが「冷凍開始1時間後のシャッフル」です。フリーザーバッグにピザ用チーズを平らに入れ、空気を抜いて密閉したら冷凍庫へ入れます。完全に凍結する前の約1時間〜1時間半後に一度取り出し、袋の上から全体を強めにバサバサと振ってほぐしてください。半凍結の状態でチーズ同士の結合を断ち切ることで、完全に凍った後も指で簡単に崩せるパラパラの状態をキープできます。
さらに長期間サラサラ感を保ちたい場合は、冷凍する前のチーズ全体に片栗粉またはコーンスターチ（チーズ300gに対して小さじ1程度）を薄くまぶしておく方法も有効です。粉が余分な水分を吸着し、霜の発生と癒着を劇的に防いでくれます。
