ちらし寿司の献立を組み立てる際、最も重要なのは五味（甘・酸・塩・苦・旨）と温度の調和です。酢飯は糖分と酢を含み、室温程度で提供されることが多いため、おかずまで冷たいものや酸味の強いものを選んでしまうと、食卓全体が単調になり味覚疲労を引き起こします。
献立づくりの基本原則として、以下の3要素を意識すると失敗がありません。
- 主菜（メイン）：酢飯のさっぱり感を引き立てる「香ばしい揚げ物」「ジューシーな肉料理」「出汁を効かせた焼き魚」
- 副菜（小鉢）：酢飯に不足しがちな食物繊維やビタミンを補う「青菜のおひたし」「白和え」「炊き合わせ」
- 汁物（温菜）：冷えた口内を温め、消化を助ける「貝類のお吸い物」「澄まし汁」「茶碗蒸し」
特にちらし寿司の栄養バランスを考慮すると、主食部分で炭水化物と脂質（魚介類や卵）は十分に確保されているため、副菜には緑黄色野菜や海藻類を積極的に取り入れ、塩分濃度を抑えた調理法を選ぶのが理想的です。
