魚の価値は、水揚げされたその瞬間に決まるわけではない。届くまでの時間、そして管理の精度が命運を分ける。「獲れたての魚の身の引き締まり方は、時間とともに失われるのが常識だった。だが、今の技術はその時計を止めることができる」と現場の競り人は語る。
細胞を破壊しない特殊な超低温急速冷凍技術の導入により、これまで「現地でしか味わえなかった」獲れたてのウニやサバの旨味が、そのまま都市部のテーブルへ届くようになった。ドリップの流出を極限まで抑えた解凍後の身は、生と見分けがつかないほどの弾力を保つ。この技術的突破が、これまで輸送コストや消費期限の壁に阻まれていた高級水産物の価値を劇的に押し上げた。
