ここからは、家庭用蒸し器や和せいろ（直径24〜27cm推奨）を用いて完璧な仕上がりを実現する、もち米3合分の精密レシピをステップ順に公開します。
分量構成（もち米3合分）
- もち米：3合（約450g）
- ささげ（または小豆）：45g（もち米の約10%）
- 豆の茹で汁（着色および浸水用）：適量
- 打ち水用の液：110ml（黄金比：煮汁90ml＋酒大さじ1＋塩小さじ1/2）
- 仕上げ用ごま塩：適量
工程1：浸水と前日準備の真相
もち米は研いだ後、水ではなく発色させた人肌程度の豆の煮汁に漬け込みます。浸水時間は季節によって厳密に管理してください。夏場は冷蔵庫で約3〜4時間、冬場は室温で約6〜8時間（一晩）が適正です。「長期間漬ければ柔らかくなる」というのは完全な誤解であり、10時間を超えて過剰吸水させると蒸成時に米粒が崩れ、べたつきの元凶となります。蒸す30分前には必ずザルへ上げ、しっかりと余分な水分を切っておくことが粒立ちを生む絶対条件です。
工程2：せいろのセットとドーナツ型の蒸気道
蒸し布（綿や麻の和蒸し布）は事前に水に浸し、固く絞ってせいろに敷きます。水切りしたもち米と茹で豆をボウルの中で優しく混ぜ合わせ、蒸し布の上にふんわりと移し入れます。この際、絶対に上から米を押し固めてはなりません。さらに、中央部の米を外側へ寄せて直径4〜5cmほどのくぼみ（ドーナツ状の穴）を指で開けておきます。この穴が煙突の役割を果たし、せいろ下部から上がってきた蒸気を全体へ効率よく循環させます。
工程3：一回目の蒸し（20分）と打ち水の投入
蒸し器の鍋にはたっぷりとお湯を沸騰させ、強烈な蒸気が立ち上がってからせいろを乗せます。蓋には水滴が米の上にポタポタと落ちないよう清潔な布巾を巻き、強火のまま20分間蒸し上げます。
20分が経過したら、本工程最大の山場である「打ち水」を行います。一度蒸し布ごと米を大きなボウルへ引き上げるか、せいろの上で素早く作業します。あらかじめ調合しておいた打ち水用の液（110ml）を、全体にまんべんなく回しかけ、木べらで米粒を潰さないように底からさっくりと切るように混ぜ合わせます。この瞬間、米が水分を一気に吸い込み、表面にみずみずしい透明感が宿ります。
工程4：二回目の蒸し（20分）と蒸らし
再び米をせいろに戻し、中央にくぼみを作って蓋をします。蒸し器の湯量が減っている場合は必ず熱湯を足し、再び強火で20分間蒸し上げます。時間が来たら火を止め、蓋をしたまま5分間蒸らすことで、米の内部まで均一に蒸気が行き渡り、極上の弾力が固定されます。
