レギュラーメニューと並んで熱狂的なファンを持つのが、季節や仕入れに応じて突如登場する限定メニューの存在だ。旬の素材を贅沢に組み込んだ限定の一杯は、提供期間がわずか数日ということも珍しくない。濃厚な旨味を凝縮させたプレミアムな「煮干しラーメン」や、スパイスのアロマを際立たせた創作系など、毎回新しい驚きを提供してくれる。
そのスープを受け止める自家製麺もまた、主役にふさわしい仕上がりを見せる。小麦の配合比率や加水率を気温・湿度に応じて微調整し、毎朝丁寧に打ち上げられる。滑らかな喉越しと程よいコシ、そして噛むほどに広がる小麦本来の甘みが、丹念に作られたスープと完璧に調和する。
