ひなたの根幹を支えるのは、毎朝仕入れられる極上の豚もつ焼きだ。職人が一本一本、肉の繊維を見極めながら丁寧に串打ちを行う。強火の備長炭で一気に焼き上げることで、余分な脂を落としながら肉汁を閉じ込め、噛み締めた瞬間に旨味が弾け飛ぶ。
そして、串と並んで外せないのが大鍋でじっくり炊き上げられる名物のもつ煮込みだ。余分な臭みを完璧に取り除いたもつは、口の中でほどけるように柔らかい。野菜の甘みと豚骨ベースの出汁が溶け出した濃厚なスープは、最後の一滴まで飲み干したくなる深いコクを誇る。ガーリックトーストを煮込みの汁に浸して食べるという、ひなたならではの提案も常連たちの心を掴んで離さない。
