池袋東口で今最も熱い視線を集めているのが、テーブル上で仕上げる「黒毛和牛の炙り肉寿司」です。サシの入った極上牛をバーナーで一気に炙り、香ばしい脂の甘みと赤身の旨味を酢飯とともに味わうスタイルは、動画映えの良さも手伝ってSNSで大きな反響を呼んでいます。
さらにトレンドは進化し、濃厚な生ウニと和牛を組み合わせた「うにく寿司」や、イクラを豪快にこぼれるほど乗せた贅沢な軍艦など、目でも舌でも楽しめる創作肉寿司が各店から登場。素材へのこだわりも年々深まっており、低温調理でしっとりと仕上げたローストビーフ寿司や、赤身の風味を極限まで引き出した熟成肉を握る専門店が支持を拡大しています。東口エリアでは、単なるインパクト重視にとどまらない、調理技術に裏打ちされた本物志向の肉寿司が主流となっています。
