スープやネギと並んで高い支持を得ているのが、店内で丁寧に仕込まれる特製チャーシューだ。大ぶりの豚肉を秘伝のタレでじっくりと煮込み、旨味を極限まで閉じ込めた一品。噛むほどに肉のジューシーな旨味が溢れ出し、スープに浸すことで脂身がとろりと溶け出す食感のグラデーションは至高の一言に尽きる。
また、卓上に備え付けられた生ニンニクや豆板醤（トウバンジャン）を使った味変術も見逃せない。中盤にさしかかったところでニンニクを投入すれば、スープのパンチ力が爆発的に向上する。自分だけのカスタマイズを探求することも、常連客たちの密かな楽しみとなっている。
