十分に凍らせたら、いよいよ皮むきの本番だ。冷凍庫から取り出した栗をボウルに入れ、そこへ沸騰したての熱湯をひたひたになるまで注ぎ込む。そのまま約5分から10分放置する。このステップで、鬼皮が熱を吸って一気に柔らかくなる。
お湯が触れるくらいまで冷めたら、栗のお尻（ざらざらした平らな部分）に少しだけナイフで切れ目を入れる。そこから手で引っ張るように剥くだけで、鬼皮がペロリと剥がれていくはずだ。渋皮も爪やスプーンの背を使って優しくこするだけで、面白いようにポロポロと取れていく。あまりの爽快感に、作業の手が止まらなくなる人が続出している。
