こうした消費者の意識変化に伴い、飲食・調理器具業界も目覚ましい進化を遂げている。従来のテフロン加工フライパンに加え、熱伝導率と蓄熱性に優れたエンボス加工の鉄フライパンや、セラミックコーティングを施した高機能な調理器具が続々と市場に登場している。
フライパンの素材によっても、「炒める」と「焼く」の適性は異なる。例えば、蓄熱性の高い厚手の鉄フライパンはステーキやハンバーグを「焼く」のに最適であり、一気に表面を焼き固めて旨味を閉じ込めることができる。反対に軽量で熱伝導の早いフライパンは、素早く煽る「炒める」調理で本領を発揮する。器具の特性を理解して使いこなすことこそ、家庭料理をプロの味に近づける近道といえる。
