アルベドがどれほど高機能な部位であっても、万人の消化器系に対して常に100点満点であるとは限りません。身体の状態に応じた賢い食べ分けの基準を持つことが肝要です。
アルベドを絶対に食べるべき人の条件
- 高血圧や動脈硬化の予備軍と指摘されている人：ヘスペリジンによる血管柔軟性の維持と血圧降下サポートを日常的に享受できます。
- 冬場の冷え性や手足の血行不良に悩む人：毛細血管の拡張作用により、指先の微小循環を改善します。
- 糖質管理を行っており血糖値スパイクを防ぎたい人：ペクチンの緩衝作用により、みかんのフルクトース吸収が穏やかになります。
- 慢性的な便秘傾向にあり腸内フローラを改善したい人：良質な水溶性・不溶性食物繊維が善玉菌の格好の餌となります。
摂取に慎重になるべき、または適度に取り除くべき人の条件
- 急性胃腸炎や胃潰瘍の回復期にある人：不溶性食物繊維が弱った胃腸粘膜を物理的に刺激し、消化不良感を助長する恐れがあります。
- 重度の過敏性腸症候群（IBS）でガス腹・下痢を起こしやすい人：高濃度のペクチンや粗い繊維質が腸内で発酵し、腹部膨満感の原因になる場合があります。
- 咀嚼機能が著しく低下している高齢者や乳幼児：筋が喉や気管に張り付いて誤嚥を誘発するリスクがあるため、食べやすさを最優先すべきです。
どうしても筋を取りたい人のための「簡単な白い筋の取り方」
「栄養は摂りたいけれど、来客への提供や製菓用途などで白い筋を綺麗に除きたい」という場合、爪で一本一本むしる作業は果肉を傷つけて果汁を逃す原因になります。裏技として知られる効果的な方法は以下の通りです。
みかんを皮ごと40℃〜50℃前後のお湯に数分間浸すと、アルベドに含まれるペクチンが一時的に熱で緩み、外皮を剥いた際に白い筋が外皮側へ綺麗にくっついて一気に剥がれ落ちるようになります。また、プロの厨房や缶詰工場ではクエン酸や重曹を用いたペクチン分解技術が使われていますが、家庭であればお湯に軽く潜らせてから剥くだけで、果肉に傷をつけずに驚くほど滑らかな仕上がりを実現できます。
