提供される日本茶のクオリティは群を抜いている。日本茶業中央会が推進する高品質茶葉の基準を満たす契約農家から、その年の最高等級の茶葉のみを直送。湯の温度を1度単位で管理し、最後の一滴「ゴールデンドロップ」まで丁寧に抽出された一杯は、渋みと旨みのバランスが完璧に調和している。
この極上のお茶を受け止めるのが、職人が毎朝手作りする伝統の甘味だ。小豆の粒感を残した粒あんは甘さ控えめで、ほろ苦い抹茶の風味を際立たせる。古くから続く甘味処の矜持を守りながらも、素材本来の力を引き出す引き算の美学が、すべての皿に貫かれている。
