一蘭の看板メニューは、余分なクセを徹底的に除去した純度100%のとんこつスープが自慢の「天然とんこつラーメン」です。現在、一蘭 東大宮店のメニュー 値段は1杯1,080円(税込)を基準としており、追加の「替玉(210円)」や「半替玉(150円)」、「のり(140円)」などのトッピングを組み合わせる構成となっています。
一蘭を象徴する独自の品質管理基準として有名なのが、厨房でラーメンが完成してからお客様の手元へ届くまでを徹底管理する「15秒の掟」です。スープの温度低下や麺の伸びを防ぐため、厨房から客席までの距離は最大でも28.8メートル以内に設計されており、提供時間を15秒以内に制限することで極上の食感を担保しています。
着席後に記入する「オーダー用紙 カスタム」では、味の濃さ・こってり度・にんにくの量・ねぎの種類(白ねぎ・青ねぎ)・チャーシューの有無・秘伝のたれの量・麺のかたさを細かく指定できます。自分好みの黄金比率を見つけ出すプロセスそのものが、エンターテインメントとしての満足度を高めています。