びわの木を健康に保ち、毎年大きく甘い果実を収穫するためには、枝を切る「剪定」だけでなく、「摘蕾（てきらい）」と「摘果（てきか）」を連動させた年間のお手入れサイクルが必須となります。
■ STEP 1：不要枝の間引き（9月〜10月 または 2月〜3月）
まず樹冠の内側を観察し、日光を遮っている「徒長枝」、幹に向かって内側に伸びる「内向枝」、枝同士が擦れ合っている「交差枝」を根元から切り落とします。びわは葉が大きく厚いため、枝が混み合うと内部が真っ暗になり、奥にある小枝が枯れ込んでしまいます。「樹の内側に木漏れ日が適度に落ちる程度」を目安に間引きます。
■ STEP 2：摘蕾作業（10月〜11月）
びわは1つの花房に数百個もの小花を密集して咲かせます。これを放置すると木がエネルギーを著しく消耗し、実が小さくなるだけでなく隔年結果（1年おきにしか実がつかない現象）を引き起こします。花が咲く直前に、花房の先端部と基部の小花を指で摘み取り、中央部の3〜4段（小花20〜30個程度）だけを残す「花房カット」を行います。
■ STEP 3：摘果と袋かけ（3月下旬〜4月上旬）
寒波を越えて冬を乗り切った幼果の中から、形の良いものを選抜します。1つの花房に多数ついている幼果を、大果種（田中・茂木など）であれば1房に1〜2個、中果種であれば2〜3個に絞り込み、残りはすべてハサミで間引きます。摘果後すぐに果実専用の二重袋を被せることで、鳥害やカメムシなどの害虫被害、強い直射日光による日焼け斑を防止します。
