「かんたん酢で酢飯を作るとどうしてもご飯が水っぽくなる」という失敗の9割は、炊飯時の水分量過多と合わせるタイミングの遅延に起因しています。
通常の白米モードと同じ水加減で炊き上げたご飯は、すでにデンプンが水分を限界まで抱え込んでいます。そこへ大さじ数杯の調味液を投入しても米粒の内部まで浸透せず、表面に液体が浮き出たままり糊状化（べちゃつき）を起こしてしまうのです。
この失敗を根絶するための手順は以下の3ステップに集約されます。
① 炊飯は「硬め・水少なめ」を徹底する
炊飯器の「すし飯ライン」に合わせるか、通常の目盛りから1合あたり大さじ1〜1.5程度の水を減らして炊きます。炊き上がりに昆布をひとかけ（約3〜5cm角）入れておくと、過剰な水分を適度に吸いつつ上品な旨味が加わります。
② 蒸らし直後の熱々状態で回し入れる
ご飯が冷めてしまうと米の表面が締まり、酢を吸い込まなくなります。炊き上がったらすぐに飯台（または大きめのボウル）に移し、湯気が立っている熱々の状態でかんたん酢をご飯全体へ均一に回しかけます。しゃもじを伝わせながら広げるのがムラを防ぐコツです。
③ 「切るように混ぜる」＋「即座に送風」
しゃもじをご飯に対して垂直に立て、刃のように切る動作で手早くほぐします。練るように押し潰すのは厳禁です。全体に酢が行き渡ったら、すぐにうちわや扇風機で風を当てて余分な水分を蒸発させます。この気化熱によって米の表面温度が急激に下がり、デンプンがコーティングされて美しいツヤが生まれます。
