特製の銅製焙煎機がかすかな音を立てて回る。立ち上る香煙のなかに、茶葉が刻一刻と表情を変えていく気配が漂う。店主である櫻井真也氏が手がける「櫻井焙茶研究所」の真骨頂は、まさにこの店内で自ら行う煎り立ての焙煎プロセスにある。一般的な煎茶や玉露だけでなく、発酵度の異なる自家製茶や全国から厳選した希少部位を、温度と時間を秒単位でコントロールしながら仕上げていく。この未公開の焙煎技術こそが、雑味を削ぎ落とし、茶本来の力強い甘みと香ばしさを最大化する秘密だ。
圧巻なのは、丁寧に淹れられたお茶と繊細な和菓子が織りなす「焙煎日本茶ペアリングコース」だ。一煎目の透明感ある旨味、二煎目の立ち上る香り、そして煎りたての焙茶がもたらす奥行き。合わせる菓子も茶の温度や渋みに合わせて緻密に計算されており、口の中で解け合う瞬間の余韻はまさに未体験の領域である。茶道の精神を現代的なアプローチへと昇華させたこの体験は、慌ただしい日常を送る現代人に極上の癒やしと静寂をもたらしてくれる。
