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グルメも見逃せない。館山港で水揚げされる魚の中には、市場価値が低いために廃棄されてしまう「未利用魚」が少なくない。サイズが不揃いだったり、調理に手間がかかったりする魚たちだ。しかし、館内のレストランでは、これらの魚を極上の逸品へと昇華させている。

「美味しいのに捨てられてしまうのはもったいない」。シェフたちのそんな想いから生まれた限定メニューは、今や連日完売するほどの人気を誇る。サステナブルな食体験は、私たちの胃袋を満たすと同時に、現代の流通システムに対する静かな問いかけでもある。