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食へのこだわりも妥協がない。飯能の肥沃な土地で育った無農薬野菜や、近隣の山々で採れた山菜が食卓を彩る。

伝統的な調理法をベースにしつつも、現代的なプレゼンテーションで提供される料理の数々は、まさに芸術品だ。一口ごとに素材本来の力強い旨味が口いっぱいに広がり、身体の中から浄化されていくような感覚を覚えるだろう。