魅力的なメリットがある一方で、生卵を合わせる際には絶対に知っておくべき注意点が存在します。第一のリスクはサルモネラ菌による食中毒です。日本の生卵は徹底した衛生管理のもとで出荷されていますが、ひび割れた卵や賞味期限切れの卵、常温で長時間放置したものは細菌増殖の恐れがあるため絶対に使用してはいけません。
さらに注目すべきは栄養学的な相性です。生卵の「白身」にはアビジンと呼ばれるタンパク質が含まれており、これがビタミンB群の一種である「ビオチン」と強く結合して体内への吸収を妨げてしまいます。また、白身のドロッとした食感や生臭さが炭酸の風味を損ねてしまう要因にもなります。
安全性と栄養効率、そして味のクオリティを最大限に高めるためには、「新鮮な生卵の卵黄（黄身）だけ」を使用することが決定的なポイントです。
