この日本の伝統技術がグローバルな文化現象へと昇華した象徴的な出来事がある。Netflixの超人気ドキュメンタリー番組『シェフのテーブル』で、東京の名店「鳥しき」の店主・池川義輝氏が取り上げられたことだ。
池川氏が見せる極限の火入れは、まさに「炭との対話」。炭の配置、団扇の一あおぎ、肉を裏返す一瞬のタイミングに至るまで、すべての動作に研ぎ澄まされた計算が宿る。世界数億人の視聴者は、単なる調理を超えた職人の美学と情熱に息をのんだ。炭火という制御不能な自然の力を手懐ける男の姿は、日本の職人文化の真髄として世界中に鮮烈なインプットを与えたのだ。
