本物の地鶏屋は何が違う？銘柄比較と炭火焼き名店の選び方を徹底解説について押さえておきたい 事実を分かりやすい構成で解説いたします。

地鶏を語る上で外せないのが、日本を代表する「日本三大地鶏」です。それぞれが独自の交配と風土で育てられており、味わいや肉質、看板メニューに明確な個性を持っています。

項目詳細・数値データ一般的な基準・相場編集部の見解・評価名古屋コーチン
（純系名古屋種）・飼育日数：約120〜150日
・在来種血統：100%（純血）
・特徴：弾力と強いコク串焼き1本：550円〜900円
水炊き1人前：3,500円前後脂の乗りと肉の弾力が随一。名古屋コーチンを扱う居酒屋では水炊きや濃厚な正肉串が真価を発揮する。比内地鶏
（秋田県産）・飼育日数：約150〜180日
・交配：比内鶏×ロード種
・特徴：きめ細かい脂と芳醇な香りもも炭火焼き：1,800円〜2,600円
きりたんぽ鍋：3,800円前後比内地鶏の炭火焼は香ばしさとジューシーな脂が絶妙。皮目のパリッとした焼き上がりで評判が高い。薩摩地鶏 / 黒さつま鶏
（鹿児島県産）・飼育日数：約120〜150日
・交配：薩摩鶏交配種
・特徴：繊維が細かく上品な甘み鳥刺し・タタキ：1,200円〜2,000円
もも炭火焼き：1,600円〜2,400円歯切れの良さと赤身の甘さが際立つ。九州特有の炭火もも焼きや鮮度管理された鳥刺しで圧倒的人気。一般的な若鶏
（ブロイラー比較）・飼育日数：約45〜50日
・外国産改良品種
・特徴：柔らかく水分が多い串焼き1本：150円〜250円
大衆居酒屋の標準価格帯肉質は柔らかいが旨味成分は淡白。タレの味付けで食べさせるスタイルが主流。