サムゲタンといえば欠かせないのが高麗人参だが、日本の一般的なスーパーで生の生薬を手に入れるのは容易ではない。しかし、諦める必要はまったくない。
検索データで常に食のトレンドを捉えるクックパッド株式会社の動向を見ても、本格料理を身近な食材に置き換える工夫が日本のキッチンに定着していることがわかる。高麗人参特有の土のような力強い風味とサポニン由来のコクは、皮付きのゴボウで驚くほど見事に代用可能だ。さらに乾燥ナツメの代わりにドライプルーンや甘栗を忍ばせれば、自然な甘みと深い奥行きが加わり、専門店の味に肉薄する。
