Q1：市販のドレッシングを使う場合、どれを選ぶのが一番近いですか？
A1：市販品であれば、甘味の少ない「イタリアンドレッシング」や「すりおろしオニオンドレッシング」、あるいはシンプルな「フレンチドレッシング（白）」が適しています。ただし、市販ドレッシングを使用する場合でも、仕上げに上質なエキストラバージンオリーブオイルを大さじ1杯回しかけるだけで、香りと本格感が格段に向上します。
Q2：アンチョビの塩気が強すぎて苦手ですが、抜いてもニース風と言えますか？
A2：アンチョビの代わりに上質なオイル漬けツナ（ビンナガマグロ等）をメインに据えれば、本場の規範からも外れず美味しく仕立てることができます。ツナを使う際は、フォークで細かく崩しすぎず、大きめの塊（チャンク）のまま盛り付けると見栄えと食べ応えがアップします。
Q3：前日に作り置きして翌日のお弁当に持っていくことは可能ですか？
A3：生野菜をドレッシングで和えた状態で一晩置くと、トマトやタマネギから大量の水分が出て食感が損なわれます。作り置きする場合は、切った野菜、固ゆで卵、魚介、ドレッシングを別々の保存容器で冷蔵保存し、食べる直前にボウルで和えるのが美味しさを保つ唯一の方法です。
