ミシュランガイド福岡の掲載歴や、食べログの高得点ばかりを追うのは早計だ。水炊きを真に楽しむためには、食べる側の「作法」が試される。
席に着いたら、まずは煮立ち始めたスープを一口。ここで胃袋を目覚めさせる。次に、じっくり火が通った鶏肉を自家製ポン酢と柚子胡椒で食す。肉を食べ終えた後、鶏の旨味が溶け出した鍋にようやくつくねやキャベツ、椎茸を投入する。野菜から出る水分でスープの味が薄まる前に、純粋な鶏の旨味を堪能し尽くすのが博多っ子の流儀だ。最後の締めには、米の一粒一粒にスープを吸わせた雑炊か、つるりとした喉越しのちゃんぽん麺を選びたい。
