「本物の味を、もっと身近に自由に楽しんでほしい」——オーナーシェフである奥野義幸氏は、静かな力強さをたたえた眼差しでそう語り始めた。2026年に入り、外食シーンが急速な変化を遂げるなかで、フォカッチャリア ラ ブリアンツァが提示するコンセプトはかつてないほどの輝きを放っている。高級レストランで磨き抜かれた技術を惜しみなく注入しつつ、誰もが気軽に立ち寄れるスタイルへと昇華させた手法は見事というほかない。
厨房の奥で奥野氏が明かしてくれたのは、生地の仕込みにおける温度管理と発酵プロセスのミリ単位に及ぶ調整だ。一見するとシンプルなパンに見えるフォカッチャだが、そこには妥協なき職人技が凝縮されている。水分の含有率、粉のブレンド、そして焼成時の熱対流に至るまで計算し尽くされた設計。一口かじればパリッとした軽快な歯ごたえと、しっとりとした内側のコントラストが口いっぱいに広がる。この感動的な食感こそが、最新の仕込みプロセスから生まれた最新の成果なのだ。
