皿うどんを構成する上で外せないのが、確実な満足感をもたらす定番のオールスター具材だ。肉類では適度な脂身を持つ豚バラ肉がベストチョイスとなる。加熱することで溶け出す豚脂が全体のコクのベースを作り出すからだ。
海鮮類では、プリッとした食感のむきエビと、噛むほどに甘みが広がるイカが欠かせない。さらに長崎の本場感を演出するのが「ピンクと緑の蒲鉾（かまぼこ）」だ。見た目の華やかさだけでなく、練り物特有の魚介出汁が餡全体に行き渡る。これにコリコリとした歯ごたえを与えるキノコ類や木耳（キクラゲ）を加えることで、噛むたびに異なる食感のコントラストを楽しむことができる。
