本場のトップランナーたちが日本へ上陸する今、私たちが足を運ぶべき店はどこか。選ぶべき基準は極めて明快だ。素材の出処に嘘がなく、伝統の発酵技術をリスペクトしながらも独自のモダンな解釈を加えていること。
熟成キムチの酸味をソースの酸としてフレンチの技法で昇華させるシェフや、全国各地の有機野菜と韓国の古式醤油を合わせる先鋭的なレストランなど、新世代の旗手たちがすでに東京のあちこちで産声を上げている。単なるトレンド消費で終わらせるにはあまりに惜しい。本物の熱気と進化の瞬間を味わうために、今こそ最前線のテーブルへ足を運ぶべきだ。 （出典: korean restaurant（Yahoo!ニュース））
